Баклажанная икра по ГОСТу СССР, пошаговый рецепт с фото на 1179 ккал
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Баклажанная икра по ГОСТу в СССР в общем-то была мало похожа на ту, что современные хозяйки готовят у себя дома. Готовят вкусно, с душой, кладут по вкусу чесночка, добавляют сладкого перца, делятся рецептами друг с другом. Но при всем многообразии этих рецептов вкус у икры все равно не тот, какой был у магазинной в советское время. А ведь хочется иногда той самой «заморской, баклажанной», как ее рекомендовал герой Савелия Крамарова. Однако надо понимать, что тот самый «гостовский» вкус воссоздать на домашней кухне все равно не получится. Ведь в промышленных масштабах икра готовилась тоннами на специальном оборудовании и в печах. Тем не менее, пропорции ингредиентов известны. И мы на их основе попробуем сделать классическую баклажанную икру по рецепту, приближенному к оригиналу. Кстати, ни чеснока, ни сладкого перца в ней по ГОСТу СССР нет.
Сложность: легко Калории: 1179.64 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 16.97 г/85.82 г/83.05КонсервированиеОбедУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияБаклажан 1 кгМорковь 90 гПетрушка (корень) 25 гСельдерей (корень) 25 гПастернак 25 гЛук репчатый 70 гЗелень 5 гСоль 13 гСахар-песок 7 гПерец чёрный молотый 1 ч.л.Перец душистый 1 ч.л.Томатная паста 65 гМасло растительное рафинированное 100 мл Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Баклажаны вымойте, оботрите, очистите от кожицы при помощи овощечистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 2
В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Переложите в нее ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся, и не допуская образования коричневых корочек.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 3
Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья. Нарежьте небольшими кусочками — ломтиками или соломкой.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 4
Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 5
Отправьте к баклажанам лук, а в сковороду налейте еще 1 ст. растительного масла, всыпьте нарезанную морковь и белые коренья. Обжарьте в течение 3–4 минут. Переложите к баклажанам и луку.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 6
Слейте излишки масла из миски. Перемешайте все обжаренные овощи и измельчите их порциями в блендере или кухонном комбайне так, чтобы они смешались в однородное мелкозернистое пюре.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 7
Верните овощную массу в сковороду и прогрейте ее в течение 4–5 минут на небольшом огне, помешивая. Зелень петрушки — только листочки — промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 8
Добавьте в сковороду к пюре из баклажанов томатную пасту, сахар, соль, черный и душистый перец. Всыпьте нарубленную петрушку. Интенсивно перемешайте массу до однородного состояния и прогрейте еще пару минут.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) Шаг 9
Баклажанная икра по ГОСТу СССР готова. Можно остудить ее и угощаться. Если же вы хотите заготовить ее на зиму, то разложите горячую массу по своевременно простерилизованным банкам и закрутите их. Переверните, укутайте и дайте баночкам остыть.
Баклажанная икра по ГОСТу СССР (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Баклажанная икра по ГОСТу СССР готовилась без добавления уксуса. И мы не используем его в нашем рецепте. Но если вы заготавливаете икру на зиму, то для подстраховки можете добавить по столовой ложке уксуса на полулитровую баночку. КСТАТИ Если вы не хотите обжаривать по отдельности все овощи, то можете лук, морковь и белые коренья пассеровать в один заход. Но вот баклажаны следует все же обжаривать отдельно.
Комментарии закрыты.