Бигос классический из свежей и квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото на 690 ккал
7Комментировать
Бигос (Фото: Мой Магнит) К рецепту
Бигос – традиционное блюдо польской кухни, ее гастрономический символ. Его название переводится как «мясное рагу» или «мясное блюдо», хотя вторым главным ингредиентом по праву в нем выступает белокочанная капуста, свежая и квашеная. Именно этот микс делает бигос таким необычным. Существует множество вариантов приготовления бигос даже на родине. Мы использовали почти классический рецепт — со свежей и квашеной капустой и говядиной с добавлением свиного сала и колбасы. Классический бигос подают горячим, часто с черным хлебом или картофельным пюре в качестве дополнительного гарнира, хотя блюдо вполне самодостаточное. Бигус идеально подойдет для холодного времени года и станет отличным вариантом для семейного ужина и даже для праздничного стола.
Сложность: легко Калории: 690.80 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 3 ч Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 32.47 г/57.72 г/10.05Польская кухняОсновное блюдоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийМякоть говядины (лопатка или огузок) 700 гКолбаса копченая 400 гСало соленое 250 гКапуста квашеная 400 гКапуста белокочанная 400 гЛук репчатый 2 шт.Томат (помидор) 2 шт.Грибы лесные сушеные 100 гТмин 1 ст.л.Перец чёрный горошек 10 гСоль по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Замочите сухие грибы в 3 стаканах горячей воды на 30 мин. Настой процедите, сохраните, грибы промойте и нарежьте.
Бигос классический из свежей и квашеной капусты Шаг 2
Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. В большой жаровне нагрейте немного растительного масла и обжарьте говядину с салом до румяной корочки.
Бигос Шаг 3
Свежую капусту тонко нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Колбасу нарежьте крупными кусками.
Бигос Шаг 4
В жаровню положите колбасу, обжаривайте, помешивая, 4–5 мин. Добавьте лук, пассеруйте до золотистого цвета. Положите квашеную капусту и влейте грибной настой, тушите, помешивая, 20 мин.
Бигос Шаг 5
Помидоры нарежьте крупными кубиками, добавьте в жаровню вместе со свежей капустой, тмином и горошинами черного перца, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 ч.
Бигос Шаг 6
Положите в бигос грибы, при необходимости подлейте воды или бульона полчаса. Снимите с огня, посолите по вкусу, дайте настояться 30–40 мин и подавайте с ржаным хлебом.
Бигос КСТАТИ На 100 г: белки 11,76 г (14,70% суточной нормы) • жиры 13,44 г (14,93%) • углеводы 3,41 г (2,03%) • ккал 179,89 (9,99%) • натрий 434,82 мг (29,99%) • общий сахар 1,17 г (2,34%) • НЖК 4,29 г (21,45%) • пищевые волокна 2,38 г (7,93) ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В разных вариациях бигос или бигус популярен в некоторых других странах Восточной Европы. В качестве мясной составляющей чаще всего идет говядина. Но его также готовят со свининой, копчеными колбасками или ребрышками, из дичи или с салом с большим включением мясной прослойки. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Классический бигос готовится очень просто. Главное, выбрать правильную емкость для тушения – она должна быть глубокой, с высокими бортами. Мы рекомендуем это делать в жаровне либо в сотейнике или казане.
Комментарии закрыты.