Секреты золотистой корочкой — жарим курицу на сковороде, пошаговый рецепт с фото на 597 ккал
0Комментировать
Жареная курица с золотистой корочкой (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Жареная курица с золотистой корочкой своим аппетитным видом и ароматом «манит, ранит и дурманит». Приготовление такого блюда на первый взгляд кажется предельно простым, но для получения равномерной хрустящей корочки снаружи и достаточной прожарки внутри (без сырого или, напротив, пересушенного мяса), придется учесть несколько важных моментов. Для обжарки целой тушки лучше выбрать совсем небольшую курицу. К примеру, легендарный цыпленок табака получается идеальным из птицы весом не более 700 г. Курицу следует хорошо обсушить, особенно если она выдерживалась в смеси со сметаной или майонезом. Важно также распластать тушку и обязательно готовить ее под гнетом. Если учитывать наши рекомендации, то сочная курочка с румяной корочкой может стать вашим коронным блюдом, наслаждаться которым можно и в будни, и в праздники.
Сложность: Простые рецепты Калории: 597.15 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Доп. время: 35 мин Б/Ж/У: 40.31 г/47.40 г/2.09ЖарениеНа сковородеОбедУжинВторое блюдоИнгредиенты на 4 порции4ПорцииКурица 1 шт.Чеснок 3 зубчикаСоль по вкусуМолотая приправа из 5 перцевСахар-песок 0.5 ч.л.Тимьян (чабрец) по вкусуМасло сливочное топленое 3 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как пожарить курицу с золотистой корочкой? Тушку промойте и обсушите, уложите ее на спинку, разрежьте грудку вдоль рядом с центральной костью и раскройте, как книгу. Поверните курицу спинкой вверх и с усилием надавите ладонями на все суставы до хруста, чтобы она стала плоской. Очистите и измельчите чеснок.
Шаг 2
Накройте тушку пищевой пленкой, чтобы не разорвать кожу, и слегка отбейте курицу, придав ей примерно одинаковую толщину. Для равномерной прожарки вся поверхность птицы должна плотно прилегать ко дну сковороды. Натрите курицу со всех сторон солью, перцем, сахаром и чесноком. Сахар нужен для карамелизации и получения румяной хрустящей корочки.
Шаг 3
Оставьте птицу при комнатной температуре на 30 минут. Можно убрать ее в холодильник на 2–3 часа. Снова обсушите ее (иначе лишняя влага помешает корочке схватиться) и очистите от чеснока, чтобы он не пригорал.
Шаг 4
Разогрейте толстодонную сковороду с топленым маслом. Подойдет и смесь растительного масла со сливочным. Уложите курицу на сковороду кожей вниз, накройте плоской тарелкой или сковородой поменьше и сверху прижмите грузом в 2–3 кг (кастрюлей, банкой с водой, гирей или чистым камнем).
Шаг 5
Не двигайте и не переворачивайте тушку 10–15 минут, пока не образуется плотная корочка. Как раз для нее груз создает плотный контакт сковороды с курятиной. Затем аккуратно снимите очень горячий груз. Переверните шкворчащую курицу, используя щипцы или лопатки (но не вилки, чтобы не проткнуть мясо и не выпустить сок) и посыпьте листиками тимьяна.
Шаг 6
Обжаривайте под грузом другую сторону тушки 10–12 минут до получения равномерной карамельно-золотистой корочки. Проткните бедренную часть ножом: если вытекающий сок прозрачный и без крови — курица готова. Переложите ее на блюдо и оставьте на 5–7 минут перед подачей «отдохнуть» — и тогда мясной сок распределится равномерно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы жареная курица гарантированно получилась с золотистой корочкой, возьмите охлажденную тушку, а если она из морозилки — размораживайте ее в холодильнике постепенно в течение суток для выхода всей лишней влаги. КСТАТИ Разогретый до текучего состояния жир создает защитный слой, благодаря которому куриная кожа и мясо не прилипнут к раскаленной поверхности сковороды. В результате золотистая корочка жареной курицы будет целой и хрустящей. Но при этом тушка птицы не должна плавать в масле.
Комментарии закрыты.