Сливочный десерт из клюквы с шоколадом, пошаговый рецепт с фото на 635 ккал
0Комментировать
Сливочный десерт с клюквой и шоколадом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы) К рецепту
Сливочный десерт из клюквы с шоколадом — нежное облачко взбитых сливок, дополненное контрастными на вид и вкус ягодами, ароматная карамель и слегка терпкий шоколад. Не слишком распространенное сочетание, но весьма интересное и точно с характером. Оно идеально для зимних праздников и посиделок: клюква по традиции считается осенне-зимней ягодой, а сливки для ярко-красных ягод словно пушистая снежная подложка. Готовится десерт просто, без духовки, но нужен миксер: ручным венчиком современные сливки взбить можно, но это трудоёмко и нецелесообразно. Сотейник для карамели используйте с толстыми стенками и дном, это тоже обязательное условие, иначе сахар пригорит. В остальном — никаких подводных камней, а подробный процесс описан в шагах ниже.
Сложность: средне Калории: 635.75 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 4.03 г/48.17 г/44.39МиксерВаркаОхлаждениеЧаепитиеДесертВегетарианство: ЛактоВегетарианствоК приходу гостейИнгредиенты на 4 порции4ПорцииДля клюквы в карамели:Клюква 100 гСахар-песок 75 гКлюквенная наливка 35 гДля сливочной основы:Сливки 35% (жирные) 500 млШоколад горький 50 гСахарная пудра 50 г Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Всыпьте сахар в сотейник или небольшую сковороду с толстым дном, влейте 15 мл (1 ст. л.) воды и поставьте на слабый огонь. Не размешивайте ложкой, а просто слегка покачивайте сковороду, чтобы кристаллы сахара равномерно плавились и не пригорали. Готовьте до полного растворения сахара. Цвет должен быть янтарным, аромат карамельным.
Шаг 2
Всыпьте в сотейник клюкву, влейте клюквенную наливку и увеличьте огонь до среднего. Прогревайте 2-3 минуты, время от времени потряхивая сотейник: часть ягод должна лопнуть и пустить сок, а часть остаться целой, тогда десерт из клюквы с шоколадом получится фактурным. Снимите с огня и полностью остудите при комнатной температуре.
Шаг 3
Пока клюква остывает, слегка взбейте миксером холодные жирные сливки на средней скорости, затем постепенно, в несколько приемов, всыпьте сахарную пудру. Увеличьте скорость и взбейте сливки до мягких пиков. Не взбивайте слишком долго и усердно, чтобы не получить масло, иначе сливочный десерт с клюквой и шоколадом придется переделывать.
Шаг 4
Поломайте шоколад на кусочки и растопите в микроволновке, а если на водяной бане, то следите, чтобы дно миски не прикасалось к воде и капли не попадали в шоколад: от этого масса может свернуться. Снимите с огня и оставьте на пару минут, чтобы шоколад слегка остыл.
Шаг 5
Распределите взбитые сливки по креманкам или красивым стаканам, сверху выложите остывшую карамелизованную клюкву вместе с образовавшимся соком и чуть-чуть перемешайте у поверхности. Полейте каждую порцию теплым шоколадом и немедленно подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сливочный десерт с клюквой и шоколадом лучше делать прямо перед подачей, впрочем, клюквенную часть можно сварить и хранить в холодильнике под пленкой, а вот сливки лучше взбить непосредственно перед сборкой.
КСТАТИ Если клюквенной наливки не нашлось, замените ее простой водой или свежевыжатым апельсиновым соком: десерт из клюквы хуже от этого хуже не станет. Свежую клюкву можно заменить замороженной, размораживать ее заранее не нужно.
Комментарии закрыты.