Торт Карамельная девочка, пошаговый рецепт с фото на 550 ккал
0Комментировать
Торт Карамельная девочка (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Название торта «Карамельная девочка» уже само говорит о знакомом с детства вкусе расплавленного сахара, вкусе, что дарит теплое и уютное чувство ностальгии. Тесто для этого многослойного лакомства готовят на сгущенном молоке, но только на вареном, чтобы вкус стал карамельным. Коржи получаются в меру сладкие, чуть суховатые, но настолько пористые что, напитавшись, как губка, сливочным, сметанным, творожным или заварным кремом, они становятся гораздо пышнее и просто тают во рту! В крем тоже можно добавить вареную сгущенку, но кто-то скажет, что это уже чересчур. Поэтому, предлагаем сварить густую карамель с выразительным вкусом ирисок и смешать ее со взбитыми сливками в нежный, но при этом стабильный крем приятного бежевого оттенка. В домашних условиях это совсем не сложно, главное не передержать сахарную массу на огне, дабы она не дала горчинку. И дети, и взрослые будут в таком восторге от этого кулинарного шедевра, что потом и крошек не останется.
Калории: 550.84 ккал/порция Порций: 10 Б/Ж/У: 8.21 г/35.16 г/50.38ДесертТортВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙДля теста:Мука пшеничная 200 гМолоко сгущённое варёное 380 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 2 шт.Разрыхлитель теста 15 гДля крема:Сливки 35% (жирные) 500 гКарамель Для карамели:Сливки 35% (жирные) 120 гСахар-песок 120 гВода 30 мл Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста, чтобы все они были комнатной температуры. Масло растопите и остудите. Яйца смешайте с вареным сгущенным молоком и хорошо взбейте миксером. Добавьте растопленное и остывшее до комнатной температуры масло и перемешайте. Оно сделает коржи мягче, и они будут лучше отставать от пергамента, если у вас нет силиконовых ковриков.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 2
Муку и разрыхлитель просейте, порционно соедините с яично-молочной смесью и взбейте миксером на средней скорости до образования однородного вязкого теста, по консистенции чуть гуще, чем для оладий. Оставьте его на 5-10 минут, чтобы начал работать разрыхлитель.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 3
На противень, застеленный пергаментом, поставьте кольцо от формы диаметром 20-22 см, выложите в него 3 столовые ложки теста, снимите кольцо и разровняйте поверхность теста ножом. Толщина его слоя не должна быть более 0,5 см. Не беда, если края заготовки не ровные, потом обрежете их, как надо.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 4
Духовку с конвекцией нагрейте до 200°C, а обычную — до 180°C. Поставьте в нее противень с тестом и выпекайте 5-7 минут. Готовый корж поднимется до 1 см, станет темно-коричневым и будет пружинить под пальцами. Достаньте противень из духовки и так испеките по очереди все коржи.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 5
Готовый корж переверните на тарелку, отделите пергамент и снова переверните выпечку, уложив ее на доску. Пока корж еще не остыл, поставьте сверху кольцо и чуть надавите, чтобы отпечатался круглый контур, обрежьте по нему края ножом и сохраните обрезки. Остудите коржи на ровной поверхности отдельно, не складывая их друг на друга.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 6
Приготовьте ингредиенты для карамели. Сливки хорошо нагрейте, не доводя до кипения и снимите с огня. Отдельную емкость с широким и толстым дном для равномерного прогревания поставьте на средний огонь, а через 1-2 минуты насыпьте сахар и добавьте воду. Аккуратно наклоняйте посуду по кругу над огнем, когда сироп закипит, не перемешивайте его. Дождитесь, чтобы масса стала янтарного цвета и снимите емкость с огня.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 7
В горячую карамель очень осторожно порциями вливайте разогретые сливки, так как масса начнет бурлить и подниматься. Активно перемешивайте ее длинной ложкой, пока бурление не прекратится. Затем варите карамель еще 1 минуту, снимите с огня и остудите.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 8
Приготовьте ингредиенты для крема. Охлажденные сливки взбивайте миксером, увеличивая скорость, до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте остывшую карамель, продолжая взбивать крем до пышной консистенции и равномерного бежевого цвета. Накройте его и поставьте в холодильник на 1 час для стабилизации.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 9
Выложите на блюдо корж, установите вокруг него кулинарное кольцо, проложите между его стенками и коржом ацетатную пленку и сожмите кольцо до размера коржа. Равномерно покройте корж кремом и, так действуя, соберите торт, оставив 1 корж и примерно 100-150 г крема. Уберите торт и крем в холодильник на ночь.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) Шаг 10
Снимите с коржей кольцо и ацетатную пленку, обмажьте торт кремом с боков и сверху. Измельчите оставленный корж и обрезки в крошку и с помощью силиконовой лопатки или кулинарного шпателя густо покройте торт со всех сторон крошкой.
Торт Карамельная девочка (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы избежать кристаллизации карамели, которую вы делаете для торта «Карамельная девочка», сахар можно заменить сахарной пудрой. Если все же масса получилась неоднородной, протрите карамель через сито или разбейте комочки с помощью блендера. КСТАТИ Коржи из такого теста можно испечь заранее, каждый обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике 2-3 дня до сборки торта «Карамельная девочка».
Комментарии закрыты.