Засолка волнушек холодным способом, пошаговый рецепт с фото на 17 ккал
0Комментировать
Засолка волнушек холодным способом (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Засолка волнушек холодным способом издавна считалась на Руси лучшим способом заготовки этих ценных грибов. Рецепт передавался из поколения в поколение, что вовсе не удивительно, ведь результат был всегда великолепным. Процесс засолки волнушек, вроде бы, не очень сложный, но требующий понимания некоторых моментов. Например, следует знать, что эти грибы относятся к разряду млечников, которые будут горчить, если их предварительно не вымочить. После же правильной обработки волнушки идеально просаливаются и отлично сохраняют свою упругую текстуру.
Сложность: средне Калории: 17.01 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 30 мин Доп. время: 768 ч Б/Ж/У: 2.43 г/0.49 г/0.85Без термообработкиРусская кухняОбедУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийЧернушки 1.5 кгСоль 70 гЛистья смородины 20 шт.Перец чёрный горошек 7 шт.Перец душистый горошек 4 шт.Чеснок 3 зубчикаЛавровый лист 2 шт.Укроп 4 шт. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как солить волнушки? Прежде всего, переберите грибы и почистите. Промойте и переложите в эмалированную емкость подходящего размера. Залейте холодной водой (она должна полностью покрыть грибы). Накройте крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали на поверхность. Оставьте на двое суток. Раз в 8–10 часов воду меняйте.
Шаг 2
Откиньте волнушки на дуршлаг и промойте. Вымойте также листья смородины и зонтики укропа. Чеснок очистите, нарежьте пластинами. Разломайте лавровые листья на несколько частей.
Шаг 3
Подготовьте большую эмалированную кастрюлю. Насыпьте на дно немного соли из указанного в списке ингредиентов количества. Выкладывайте волнушки, посыпая солью и прослаивая укропом, листочками смородины, лавровыми листьями, чесноком, черным и душистым перцем. Сверху должны быть листья смородины.
Шаг 4
Накройте марлей, затем деревянным кругом или эмалированной крышкой меньшего диаметра. Сверху поместите гнет. Через 3 дня волнушки выделят много сока. Теперь поместите в холодное место на 30 дней. Периодически доставайте кастрюлю с грибами и промывайте марлю.
Шаг 5
Соленые волнушки разложите по стерилизованным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками (не закатывайте). Хранить эти грибы следует в холодильнике.
КСТАТИ Засоленные холодным способом волнушки перед подачей на стол следует промыть, переложить в салатник, дополнить кольцами репчатого лука и полить подсолнечным маслом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для засолки волнушек холодным способом можно использовать не только смородиновые, но и вишневые листья: они придадут заготовке благородный аромат. Стоит также добавить корень и листья хрена, которые благотворно отразятся на вкусе и будут способствовать лучшему хранению.